ПОСТНЫЙ МАЙОНЕЗ С УКРОПОМ НА АКВАФАБЕ. Автор фото-рецепта Наталья Цветкова. Аквафаба - это жидкость из-под бобовых - фасоли, нута, гороха, чечевицы. Она очень хорошо взбивается, так как в основе аквафабы присутствует растительный белок. Ее можно использовать для приготовления различных соусов или крема для тортов, безе. Соусы на аквафабе получаются вкусными и более полезными чем магазинный майонез.
✅Постный укропный майонез (фото 1)
☘Ингредиенты :
- 70-100 г гороховой воды из банки от зелёного горошка
(эта вода у меня расфасована по 100 г по пакетикам , храню ее до поста в морозилке)
- 0,5 ч. л. соли
- 0,5 ч. л горчицы ( у меня Дижонская, можно любой)
- 1/3 ч. л. куркумы -можно без неё ( но я всегда с ней, это очень полезная специя
- 1 ч. л. сок лимона + по своему вкусу
- чеснок - 1 крупный зубчик ( или по своему вкусу)
- 250-300 г растительного масла (может понадобиться чуть больше / меньше)
- пучок укропа ( лучше упругий, сочный!) - количество по своему желанию
- (сахар не использую принципиально, но вы можете добавить по своему вкусу)
Приготовление:
📌В высоком стакане для погружного блендера соединяем гороховую воду, соль, горчицу. Взбиваем погружным блендером до появления пены.
📌Затем добавляем мелко нарезанный укроп и 1 ч.л. лимонного сока. продолжаем взбивать до более густой пены.
📌Теперь начинаем постепенно вливать маленькими порциями растительное масло - взбиваем до хорошего объединения эмульсии.
Каждую новую порцию масла добавлять только после того , как хорошо объединилась предыдущая. Сначала масса будет жидкая - не пугайтесь, но по мере добавления масла соус будет становиться гуще. Густоту регулируйте по своему желанию.
📌В конце добавить куркуму и натёртый на очень мелкой тёрке чеснок до кашеообразного состояния. (чеснок можно мелко порубить или выдавить через пресс, но мне больше нравится так).
📌На этом этапе пробуем и, если нужно, регулируем вкус - кому , что нравится: добавляем соль (разная соль имеет разную степень солёности), лимонный сок и т.д. Еще раз взбиваем, что бы все хорошо перемешалось.
☘👍🏻Всё! Майонез готов и ждёт своего применения!
❤Приятного аппетита , Ангела за трапезой!
Если вы хотите уточнить рецепт — откройте фото в альбоме: нажмите на фото а потом на значок для комментариев внизу фото.
📌К записи прикреплен фото-рецепт (фото 2) постного майонеза на аквафабе Наталии Цветковой, в комментариях к которому даются подробные разъяснения и обсуждаются все нюансы приготовления соуса.
